Comme souvent en agrotourisme, la ferme-auberge du père Alfred est une affaire de famille. A la création : Dominique Frumholtz, 53 ans aujourd’hui, qui s’est offert une reconversion, après avoir longtemps travaillé dans le social. A ses côtés, son mari Jean-Luc, 55 ans, chef de l’exploitation viticole (15 hectares de vignes en cru cognaçais de Grande-Champagne), qui en a quelque peu passé les rênes à son fils aîné Manuel, pour se consacrer à sa passion : le maraîchage. Et ça tombe bien, car il en faut des légumes pour approvisionner la ferme-auberge, surtout quand elle est à sa capacité d’accueil maximale de 60 couverts. Même dans ces cas-là, Dominique Frumholtz reste seul maître à bord, en cuisine. « Je cuisine à l’instinct, suivant les produits que j’ai sous la main : essentiellement des volailles et des légumes qui proviennent de l’exploitation », explique la maîtresse des lieux. Ses spécialités : des volailles fermières, des cagouilles au cognac, la confection de terrines, des rondes de légumes de saison, des pâtisseries, le tout confectionné maison. Elle revendique une cuisine « familiale et authentique », car « je pense que c’est ce que recherche les clients de ma ferme-auberge ».
Certains n’hésitent pas à finir le repas par un brûlot charentais (café-cognac flambé sous leurs yeux) ou profitent de leur venue pour s’offrir une séance complémentaire et culturelle d’œnologie*.

Fabienne Lebon

* 25 € la séance d’œnologie sur réservation.
Ferme-auberge ouverte tous les jours uniquement sur réservation. Contact : Ferme auberge du père Alfred, Dominique et Jean-Luc Frumholtz, lieu-dit Bégout, 16 130 Lignières-Sonneville, Tél. 05 45 80 55 67.

Be Sociable, Share!

•